Tabelle cottura sous-vide
La tabella riporta le temperature di cottura sous-vide (CBT - cottura a bassa temperatura) per diversi tipi di alimenti. Tenere presente che la pastorizzazione (=sicurezza alimentare) si ottiene solo con almeno 65C per almeno mezz'ora (al cuore) ed è consigliabile mantene...
Low-sugar cheesecake
Ricetta per una cheesecake fredda abbastanza classica, con alcune modifiche per renderla a minor contenuto di zuccheri e calorie. Come tutte le cheesecake fredde prevede l'uso di una tortiera dal bordo sganciabile, che va foderata inizialmente con carta da forno.
Base
La b...
Lasagna aromatica alla mozzarella
Questa ricetta è ispirata al modo in cui si fa la lasagna in Centro Italia e in particolare in Abruzzo, usando abbondante fiordilatte e poca o nessuna besciamella. Il ragù risente invece di influenze greche: è aromatizzato con alloro, noce moscata e cannella - di...
Bougatsa: dolce greco di pasta phyllo e crema pasticcera al semolino
Ingredienti
- 1 L di latte
- 250 gr di zucchero
- 150 gr di semolino
- scorza di 1 limone
- (opzionale) bacca/estratto di vaniglia o vanillina
- 60 gr di burro
- una confezione di pasta phyllo (ca. 15 fogli)
- zucchero a velo ...
- filetto di maiale da 500gr, rifilato delle parti grasse
- brodo vegetale 500ml
- soffritto cipolla/scalogno, aglio
- salare e pepare il filetto rifilato (no grasso), legare
- rosolare da tutti i lati
- aggiungere spezie: ginepro, alloro, noce moscata, rosmarino e salvia
- sfumare col vino rosso, d...