Bougatsa: dolce greco di pasta phyllo e crema pasticcera al semolino

Ingredienti

• 1 L di latte
• 250 gr di zucchero
• 150 gr di semolino
• scorza di 1 limone
• (opzionale) bacca/estratto di vaniglia o vanillina
• 60 gr di burro
• una confezione di pasta phyllo (ca. 15 fogli)
• zucchero a velo
• cannella in polvere

Procedimento

Crema al limone e semolino

• scaldare in un pentolino latte, zucchero e scorza di limone (opzionale: e la bacca di vaniglia) fino a bollore
• aggiungere il semolino mano a mano, mescolando lentamente
• continuare a fuoco basso per circa 10 minuti fino a completo addensamento della crema
• trasferire la crema in una ciotola, filtrando via la scorza di limone (e l'eventuale bacca di vaniglia)
• coprire con pellicola trasparente in modo che aderisca alla superficie della crema, per evitare che rapprenda e lasciare raffreddare

Assemblaggio e cottura della torta

• scaldare il burro in una ciotola fino a fusione
• prendere una pirofila di dimensioni pari o leggermente inferiori a quelle dei fogli di pasta phyllo (i.e. 20x30) e foderarla con carta da forno
• adagiare sul fondo della pirofila il primo strato di pasta phyllo e spennellarlo leggermente con il burro fuso; ripetere creando una base di almeno 7-8 fogli
• riempire la base creata con la crema; pareggiare la crema con una spatola
• chiudere sulla crema gli eventuali bordi di pasta fillo che trabocchino dalla pirofila
• procedere alla copertura della crema con la stessa tecnica adottata per la base, creando una copertura di almeno 6-7 fogli
• preriscaldare il forno a 180 gradi
• intagliare lo strato superiore della torta in modo da creare le porzioni di Bougatsa (orientativamente 8-12 porzioni a seconda dei gusti)
• infornare per circa 40 minuti e comunque sino a quando la superficie non assume una colorazione dorata
• una volta sfornata, cospargere di zucchero a velo e cannella

Note

La torta può essere consumata sia tiepida, sia fredda. Esistono molte varianti della crema: in alcune si aggiungono tuorli d'uovo, in altre viene aromatizzata con scorza d'arancia o solo con vaniglia.