Low-sugar cheesecake
Ricetta per una cheesecake fredda abbastanza classica, con alcune modifiche per renderla a minor contenuto di zuccheri e calorie.
Come tutte le cheesecake fredde prevede l'uso di una tortiera dal bordo sganciabile, che va foderata inizialmente con carta da forno.
Base
La base è quella di una cheesecake tradizionale, fatta però con biscotti al cioccolato Brasil di Gentilini. Si può fare con i classici Digestive se non graditi.
Ingredienti:
- 250g di biscotti Brasil
- 120g di burro
Procedimento
Triturare i biscotti, fondere a bagno maria o in microonde il burro (senza farlo friggere!). Mescolare il tutto e poi stendere con l'aiuto di una spatola sul fondo della tortiera in modo che sia il più possibile uniforme. Mettere in frigo per una mezz'ora.
Crema
Ingredienti:
- 500g di Yoghurt greco 0% di grassi
- 500g di Philadelphia Protein
- estratto di vaniglia
- 170g di Eritritolo
- succo di 1 limone
- fogli di colla di pesce
- 200ml di latte scremato
Procedimento:
- mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda
- mescolare con delle fruste a velocità media lo yoghurt, il philadelphia, l'estratto di vaniglia e il succo di limone
- scaldare in un pentolino il latte seza portarlo a bollore e sciogliervi dentro l'eritritolo e la colla di pesce
- incorporare progressivamente il latte caldo nella crema di yoghurt e philadelphia
- una volta che l'impasto è omogeneo, versare la crema nella tortiera e livellarla con una spatola
Glassa (coulis)
Ingredienti:
- 350g di marmellata (io ho usato quella di visciole)
- succo di 1 limone
- 2 cucchiaini di amido di mais o di fecola di patate
Procedimento:
- sciogliere in un pentolino a fiamma bassa la marmellata e il succo di limone
- aggiungere pian piano, continuando a mescolare, l'amido/fecola, facendo attenzione a non fare grumi
- continuare a mescolare a fuoco basso finché non si inizia ad addensare; non esagerare altrimenti diventa difficile da stendere sulla torta
- togliere dal fuoco e versare sulla torta mentre è ancora liquida, cercando di distribuirla uniformemente
Conclusione
Far raffreddare in frigo per almeno 4 ore, meglio una notte intera.