Lasagna aromatica alla mozzarella

Questa ricetta è ispirata al modo in cui si fa la lasagna in Centro Italia e in particolare in Abruzzo, usando abbondante fiordilatte e poca o nessuna besciamella. Il ragù risente invece di influenze greche: è aromatizzato con alloro, noce moscata e cannella - di fatto, è il ragù che si usa per preparare la Moussakà.

Ingredienti

• 1 confezione da 12 fogli di pasta per lasagne sottile
• 200 gr di Parmigiano
• 200 gr di mozzarella fiordilatte
• 700 gr di passata di pomodoro
• 600 gr di macinato scelto di manzo
• 1 bicchiere di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo
• 60 gr di burro
• olio
• cipolla, carota e sedano per il soffritto
• alloro, noci moscate in polvere, cannella in polvere
• sale, pepe

Procedimento

Ragù

• stufare il battuto di cipolla, carota e sedano in abbondante olio d'oliva
• una volta stufato il soffritto di base, rosolare bene la carne macinata
• una volta rosolata, sfumare con 1 bicchiere abbondante di vino rosso Montepulciano
• aggiungere la passata di pomodoro e mescolare
• aggiungere le spezie: sale, pepe, alloro, noci moscate e cannella; fare attenzione a non esagerare con la cannella, che altrimenti copre gli altri aromi
• portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per due ore, mescolando ogni mezz'ora; se il sugo si addensa troppo, aggiungere acqua
• al termine mescolare e, se necessario, allungare con un bicchiere d'acqua

Assemblaggio e cottura della lasagna

• preriscaldare il forno a 180 gradi
• foderare la base della pirofila con della carta da forno e/o imburrarla adeguatamente
• depositare i primi due fogli di pasta per preparare la base della lasagna e oliarli leggermente
• preparare il primo strato di ripieno: disporre il ragù, la mozzarella tagliata a listarelle sottili e il parmigiano
• coprire con due altri fogli di pasta e proseguire fino all'ultimo strato; in cima, utilizzare solo ragù - eventualmente allungato con acqua - e abbondante parmigiano, senza mozzarella
• finire con i 60gr di burro spezzettati sopra il parmigiano
• coprire la pirofila con il suo coperchio o della carta argentata - non usando la besciamella, è necessario per evitare che la lasagna si secchi troppo
• cuocere per 30min a 180 gradi in forno statico
• dopo 30min scoprire togliendo la carta argentata e far andare per ulteriori 5-10min