Crema di Baccalà mantecato

Ingredienti

• Baccalà o Stoccafisso
• Latte
• Alloro
• Olio EVO
• Sale qb

Procedimento

• Ammollare 2-3 giorni il baccalà o lo stoccafisso in acqua fredda, cambiandola frequentemente
• Eliminare la pelle con il coltello per sfilettare il pesce
• Bollire 30min a fu...

Conchiglioni alla crema di baccalà mantecato

Ingredienti

• 5 conchiglioni per ogni persona
• Crema di baccalà mantecato (cfr. ricetta)
• Pomodorini confit (cfr. ricetta)
• Crema di piselli (cfr. ricetta, usare latte di cottura del baccalà nella preparazione)
• Pepe
• Olio EVO
• Limone biologico
...

Crema di piselli

Ingredienti

• Piselli freschi o congelati
• Aglio
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Preparare un soffritto con l'aglio
• Inserire i piselli nel soffritto, salare
• Inserire un dito d'acqua
• Far cuocere a fuoco basso per 15-20min
• Per aumentare la sapidità è possibi...

Pomodorini confit

Ingredienti

• Timo, origano, pepe
• Pomodorini (ciliegini o simili)
• Sale
• Zucchero

Procedimento

• Tagliare a metà i pomodorini
• Disporli su una placca con carta forno, lasciando la testa (piatta, parte tagliata) in alto
• Preparare un trito fino di timo, origano e pep...

Cipolla caramellata

Ingredienti

• 1 Kg di cipolle
• 150gr di zucchero (empirico: quantità di zucchero sufficiente a coprire le cipolle, cfr. infra)
• 40gr di burro
• sale qb
• aceto (1 cucchiaino)

Procedimento

• Tagliare le cipolle a rondelle secondo fibra (in modo da mantenere la masticab...