Crema di Baccalà mantecato

Ingredienti

• Baccalà o Stoccafisso
• Latte
• Alloro
• Olio EVO
• Sale qb

Procedimento

• Ammollare 2-3 giorni il baccalà o lo stoccafisso in acqua fredda, cambiandola frequentemente
• Eliminare la pelle con il coltello per sfilettare il pesce
• Bollire 30min a fuoco moderato nel latte, aggiungendo l'alloro; eventualmente diluire il latte con acqua o bollire direttamente in acqua in caso di intolleranze. Il liquido deve arrivare a copertura.
• Una volta terminata la cottura il baccalà dovrebbe essere morbidissimo, al punto di disfarsi: estrarlo dal liquido di cottura che va tenuto da parte.
• Montare il baccalà in proporzioni 1-a-1 con l'olio EVO, similmente ad una maionese; utilizzare il liquido di cottura secondo necessità. La montatura può essere fatta a frusta o con il minipimer, in dipendenza dalle quantità.
• Riempire la sac-à-poche e refrigerare fino all'uso.