Conchiglioni alla crema di baccalà mantecato

Ingredienti

• 5 conchiglioni per ogni persona
• Crema di baccalà mantecato (cfr. ricetta)
• Pomodorini confit (cfr. ricetta)
• Crema di piselli (cfr. ricetta, usare latte di cottura del baccalà nella preparazione)
• Pepe
• Olio EVO
• Limone biologico

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 170° ventilato
• Cuocere i conchiglioni al dente
• Bloccare la cottura in acqua fredda
• Ungere una pirofila (e/o usare carta forno)
• Riempire i conchiglioni con la crema di baccalà mantecato
• Disporre i conchiglioni nella pirofila e infornare per 3-4 minuti
• Comporre il piatto in questo ordine:
  • Base di crema di piselli
  • Conchiglioni
  • Pomodorini confit dentro ogni conchiglione
  • Filo d'olio EVO
  • Pepe
  • Grattugiare sopra lo zest di limone