Cipolla caramellata

Ingredienti

• 1 Kg di cipolle
• 150gr di zucchero (empirico: quantità di zucchero sufficiente a coprire le cipolle, cfr. infra)
• 40gr di burro
• sale qb
• aceto (1 cucchiaino)

Procedimento

• Tagliare le cipolle a rondelle secondo fibra (in modo da mantenere la masticabilità)
• Disporle su una padella ampia e coprirle con lo zucchero
• Rosolare a fuoco lentissimo con il coperchio, rimestando di tanto in tanto
• Aggiungere il burro
• La cottura è terminata quando le cipolle l'acqua estratta dalle cipolle è completamente evaporata e le cipolle sono completamente disfatte, con una consistenza simile ad una composta
• Se necessario, prolungare la cottura aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda a filo, di lato (non al centro delle cipolle)
• A fine cottura, aggiungere un cucchiaino di aceto